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饭菜不能等凉了再放冰箱,一定要趁热!

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发表于 2021-7-28 17:18:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
饭菜吃不完放冰箱,是基本操作。

但在「要不要等食物凉凉再放冰箱」这个难题上,存在重大分歧。

很多老人以代代相传的方式,确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点的主流地位,理由是,容易坏。

相对弱势的反方只能苦口婆心地举双手反对:不仅不能等凉,反而要趁热放!理由同样是,容易坏。

到底哪种做法食物更容易坏,似乎成了未解之谜……

那到底要不要等食物凉凉再放冰箱?


只要温度合适,饭菜里的细菌会暴增
其实食物上通常都沾有细菌,数量不多,但有些值得重视:

  • 既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致菌」
  • 也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」


但这些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子里就会出问题了,可导致细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

影响细菌增殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等,但影响最大也最普遍的因素还是——温度。

我们都不希望细菌随意繁殖,所以先来看看最不适宜的温度:

  • 超过 60℃,绝大多数细菌无法存活
  • 低于 4℃,细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖)




而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里,细菌都能较快地生长,因此 4℃~60℃ 也被称为食物的「危险温度区」


其实食物上通常都沾有细菌,数量不多,但有些值得重视:

  • 既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」
  • 也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」


但这些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子里就会出问题了,可导致细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。

影响细菌增殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等,但影响最大也最普遍的因素还是——温度。

我们都不希望细菌随意繁殖,所以先来看看最不适宜的温度:

  • 超过 60℃,绝大多数细菌无法存活
  • 低于 4℃,细菌增殖明显缓慢(并不是不增殖)



而在上至 60℃、下至 4℃ 的这个区间里,细菌都能较快地生长,因此 4℃~60℃ 也被称为食物的「危险温度区」




所以,饭菜在进冰箱之前的时间,越短越好。
多在室温下放一分钟,就多一分危险。

食物放冰箱做到 2 点:尽快 + 密封

显然,要降低食物上的致病微生物繁殖速度,最有效的策略应该是在食物烹饪好以后,尽量缩短在「危险温度区」状态的时间。

用大白话说,就是任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。

尽快到底是多快?

这么说吧,哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。

总之,趁热放,越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存,推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿,还能减少水分蒸发,好处多多。

除了做好的菜,买回来的不准备马上吃的菜,也要尽快放冰箱,美国食品药品监督管理局建议,不超过 2 小时。

生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品,都不要放在室温下超过 2 小时;如果室温超过 32℃,这个时间要缩短到 1 小时。

说完这些,可能有人会担心一个问题——
热菜直接放进去,伤冰箱吗?

答案是,不伤。

热饭热菜放入冰箱,会短暂提高冰箱温度,但冰箱冷藏室装有温度传感器,传感器感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态。

而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温,具体时间可能根据饭菜量有不同,但是一般家庭的剩饭剩菜,都能很快降温。

可能又有人会担心,热饭热菜温度很高,会不会把旁边的菜弄坏?

这个问题,同样不用太担心。

在这段降温的时间里,确实会让周围的食物温度上升,但对温度影响很小很小,也就相当于开了几次冰箱门而已。这种临时的温度升高,冷藏室温度不会发生质的变化。

总之,冰箱比我们想象中更坚强更智能。

记得分享给身边的人,告诉他们,尽快放,别纠结啦。


来源:丁香医生
【免责声明:我们尊重原创,也注重分享。本文转载属于公益健康知识宣传。版权属于原作者所有,如有侵犯您的权益请及时联系,我们将在24小时之内删除。】




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发表于 2021-7-28 19:16:53 来自手机 | 显示全部楼层
并不是不繁殖,怎么成了(并不是不增殖)。
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发表于 2021-7-28 23:29:10 来自手机 | 显示全部楼层
这不是扯,哪个熟食拿去冷冻,只有冷藏的,冷藏室的温度5度左右,这还是新式冰箱,老式冰箱冷藏室的温度都是6到8度。
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发表于 2021-7-29 06:27:21 来自手机 | 显示全部楼层
早上好
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发表于 2021-7-29 09:07:22 来自手机 | 显示全部楼层
专家说的吗
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