采用传统方法,人工确实可以做到很仔细,但最大的问题是,设备和工艺落后。
现代化的食品设备和工艺,目的是什么?简单说就为了四个字:去除杂质。
杂质没有去除的油,在现代食品技术中被称为「原油」,也叫「毛油」或「粗油」。
原油中的杂质特别多,有水、机械杂质(粉尘)、胶质(磷脂、蛋白质、糖类)、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物,还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。
很显然,这些杂质成分,许多都对人有明显危害。
正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理,去除杂质,保证安全。
而土榨油由于是小作坊纯人工生产,普遍投入不高,通常不可能有配套的原油精炼设备。
未经精炼的植物原油不能直接食用,只能作为成品油原料。
除了黄曲霉毒素,土榨花生油中的危险成分还有很多。
苯并芘也是一种致癌物,油脂高温加热过程中可大量产生。
很多土榨油为提高出油率,在炒籽时会把温度升得特别高,容易产生较多苯并芘。
而大家不知道的是,油烟中含有一种剧毒物质丙烯醛,对眼睛和呼吸道有强刺激,土榨油恰恰含有比较多的丙烯醛。
正因如此,正规品牌的食用油厂家,会千方百计提高让油冒烟的温度。(这个冒烟的温度简称为「烟点」)精炼的大豆和花生油,烟点能达到 230 度以上,一般锅烧开了也不容易冒烟。
土榨油没有精炼,烟点低,通常只有 150~160 度,炒菜时油烟大,也就意味着剧毒物质丙烯醛比较多,危害大。
❸ 易腐败:脂肪氧化
前面说过,土榨油杂质多,容易受温度影响,那么还有一个后果是:难以储存,容易变质。
尤其在夏天,很多土榨油总有一股子哈喇味,这就是油脂发生酸败的结果。
酸败后的油脂,不仅有变质的气味,油脂中的不饱和脂肪酸、维生素 A 、D 、E 、K 等也会被氧化破坏,吃下去对人也有害。
年轻人一般都不买这种油,甚至可能都没有见过,但不少居住在小城镇的中老年人,很可能是这类油的受害者。
土榨油可能是在农贸市场里现榨现卖,看起来很新鲜实在;也可能是来自乡村亲友,一片好心当土特产带来的。
说到这儿可能很多长辈会非常疑惑:
实实在在的原料,天然 + 纯手工 + 无添加 + 还很香,哪一点不比工厂产的油强?
其实这些表面上的好处背后,往往是巨大的风险。
前面说过,土榨油中有很多杂质和毒素,而土榨油小作坊多数生产工艺不完善,没有原油精炼处理设备,更不用说最后要检测一下是否能吃了。
根据央视报道,一些花生油作坊老板在采访中就说,「自己的产品不用检」:
如果你去咨询店主,往往得到的是拍胸脯的保证:我们也在吃!
但如果追问一句,很容易就得到「这是三无产品」的答案:
从媒体的曝光中,我们还能看到的更多土榨油的不靠谱:
持续爆出的土榨油问题不禁让人怀疑,那些所谓的「农家自制」是什么样的产品,到底含有多少毒素和杂质?
是不是拍几张看似淳朴的照片,就扮演起了「良心、实在」,开始收我们爹妈的智商税?
但盲目追求「自制」「土法」「原生态」,很容易适得其反。
当家乡的老一辈人为吃一口「香油」去买土榨花生油,冒的风险很大——有毒,有害,不安全。
为了家人的安全和健康,我们有义务转发本文,并提醒他们,一定去买正规品牌的食用油。