0405早堂面：这7类蔬菜，吃前必须焯水！

荆州社区-楚风

今日清明

早安好心情：时间宝贵，别浪费在说“我不会”“我害怕”“我不行”上，用尽全力，去做你想做的事，去爱你想爱的人，去成为你想成为的自己。





天气：小雨转多云，16℃-9℃，建议穿厚外套、毛衣等服装。


【西红柿炖鱼】

食材：鱼块、西红柿、红辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、盐、豆瓣酱、香菜、料酒、酱油、十三香适量。
步骤：1、锅中油热，放入花椒爆香，倒入鱼块，煎至两面金黄。
2、推到锅边，锅中放入姜、蒜、豆瓣酱，炒出红油。
3、放入料酒、酱油、盐、酱油、豆瓣酱，炒至均匀入味。
4、倒入开水没过食材，放入大葱和西红柿开始煮。
5、煮至汤汁浓稠，撒上葱段和香菜就可以出锅啦！





【荆州举行清明祭英烈活动】
4月3日，荆州市委直属机关工委、市委文明办、荆州市退役军人事务局等部门在市烈士陵园联合开展2023年清明祭英烈活动，全市200余位党员干部及群众代表冒雨缅怀祭奠先辈，弘扬英烈精神，致敬英雄烈士。

【荆州沙市机场实现开门红】
4日，记者从荆州沙市机场获悉，今年一季度，机场完成航班2045架次、旅客吞吐量18.14万人次，顺利实现开门红。目前，荆州机场开始执行夏秋航季航班计划，共计执飞14条航线，通达20个城市。

【楚文化节免费门票被抢完】
首届楚文化节开幕式2022-2023年度电影频道M榜暨中国电影大数据盛典将于4月7日至9日在荆州隆重举行，4日上午，1100张楚文化节免费门票，5分钟以内就被广大市民迅速抢完。报名成功的市民将收到短信提醒，需配合组委会工作，实际座位以拿到的票券座次为主。

【荆州一单位获民政部表彰】
近日，全国养老服务工作表彰暨养老服务人才队伍建设推进会召开，民政部授予99个单位“全国养老服务先进单位”称号。其中，公安县民政局被授予“全国养老服务先进单位”称号。

【荆州将举行职业技能大赛】
4月7日至8日，首届楚文化节系列活动之一，湖北省第三届民间工艺技能大赛暨荆州市第一届“郢匠杯”职业技能大赛，将在荆州体育中心举行。届时，各县市区代表队的参赛选手将围绕省赛8个职业（工种）、市赛16个职业（工种）同场竞技。

【洪湖学生获诗会一等奖】
4月1日，《帅作文》“春之韵”诗会获奖名单揭晓。洪湖市小港管理区中心学校六二班张可而（作品为《悄悄地，春姑娘来了》）荣获一等奖，全省仅有7人获此殊荣。

【三国传说传承基地落户荆州】
3日上午，国家级非物质文化遗产代表性项目“三国传说”传承基地授牌活动在荆州开发区实验中学报告厅举行。活动通过非遗传承人和学生们的互动交流，普及非物质文化遗产知识，丰富学生们的课堂内容。

【湖北多个美食上榜全国榜单】
近日，工信部、国家发改委等11部门联合发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》，推出了“全国美食地图”，其中湖北的孝感米酒、黄石保健酒、武汉热干面制品、鸭制品和休闲食品、潜江小龙虾产业集群上榜。


【"神十四"返回舱实物展出】
3日，福建厦门，民众在诚毅科技探索中心观看神舟十四号返回舱实物。日前，“两岸携行·共望星空”航天科普展在厦门开展，神舟十四号返回舱实物在本次航天科普展上完成全国首次展出。

【网传临澧副县长信息不实】
近日，网传湖南常德临澧县副县长（挂职）邓蕴琳1994年出生等消息不实。记者向有关部门核实，她是1986年出生，湖南岳阳人，湖南理工学院全日制本科，中南财经政法大学全日制硕士研究生。2022年8月已结束挂职锻炼回原单位。

【浙大悄悄给学生们发餐补】
近日，浙江大学根据大数据分析筛选餐均消费和用餐次数等，通过“暗补”的形式，为300余名同学发放餐费。很多同学收到了暖心的通知短信。学校介绍，今后还将把校内体育场训练的场馆费等纳入“暗补”。

【芬兰成北约第31个成员国】
据路透社、法新社报道，芬兰将于4月4日正式加入北约。届时芬兰将成为北约第31个成员国。

【中国去日本无需核酸证明】
据共同社当地时间4月3日报道，日本政府当天宣布，自本月5日起取消要求中国（港澳台地区除外）直飞日本的旅客提交出境前72小时内新冠病毒核酸检测阴性证明的规定，但必须出示接种过三次新冠疫苗的证明。

【体育总局工作组进驻足协】
为确保中国足协工作正常运转，国家体育总局紧急组成7人“工作组”进驻中国足协，主持协会相关工作。据了解，工作组由体育总局党组成员、副局长李颖川担任组长。

【北影节全面恢复线下活动】
3日上午，第十三届北京国际电影节组委会召开新闻发布会，介绍今年电影节亮点。本届北影节将于4月22日至4月29日举办，将全面恢复线下活动，主题为“光影共享，文明互鉴”。


【皱纹知健康】
1、额头皱纹—和抑郁症有关。2、鼻梁皱纹—和记忆力有关。3、脸颊皱纹—代表血管方面是否有问题。4、嘴上垂直纹—代表荷尔蒙水平。5、眉间皱纹—代表紧张和压力。6、眼周皱纹—代表情绪。7、眼下皱纹—代表排毒能力。

【餐桌上四样宝能防癌】
1.苹果：能防多种癌。尤其是未削皮的苹果，有助于肠胃消化和降低胆固醇，对防治胃癌和大肠癌有一定的作用。2.豆腐：能防乳腺癌。3.粗粮：能防大肠癌。4.动物油脂肪：少吃能防肝癌。

★笑趴了
●许仙给白娘子买了一顶帽子，白娘子戴上之后感觉头特别重，原来这是一顶“压蛇”帽。

●刚听到两个女孩聊天：“小动物胖乎乎就有人喜欢，我胖乎乎就没人喜欢。”“我喜欢，显得我瘦。”
这7类蔬菜，吃前必须焯水！


　　焯水是我们平时家庭常用的烹饪方法之一。生活中，大部分蔬菜是不用焯水就能直接下锅炒、炖着吃的。但有些蔬菜可能天然携带“危险分子”，最好焯水后再吃，否则可能带来危险！

　　蔬菜中的“危险分子”

　　草酸：草酸被食用进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而影响这些矿物质元素的吸收利用率。对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引起人的不适。

　　植物凝集素：它是普遍存在于植物的种子和果皮当中的大分子蛋白质，本身是用于植物自我防御的，可以防止动物食用。但它同样对人体不友好，食用过多的植物凝集素，可能会中毒，造成恶心、呕吐、腹泻等。

　　亚硝酸盐：少量的亚硝酸盐对人体是没有危害的，但过量的亚硝酸盐具有一定毒性。而且，亚硝酸盐还会增加癌症风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。

　　皂苷：皂苷对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。如大量摄入，皂苷会刺激胃肠道，导致呕吐和腹泻。

　　氰苷：氰苷也是一种植物毒素，在约2000种植物中都有它的存在。氰苷本身没有毒，但植物细胞破裂后氰苷会部分转化成氢氰酸，可能使人发生中毒，导致呼吸急促、血压下降、头晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻等中毒反应，严重时甚至可能导致死亡。

　　秋水仙碱：秋水仙碱本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿等症状。

　　致病细菌：一些蔬菜因为生长环境特殊，可能容易被致病菌污染，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。其中，沙门氏菌和大肠杆菌主要是会引起呕吐、腹泻、发烧等症状；李斯特菌会危害婴幼儿、老年人等免疫力低下人群的健康。感染李斯特菌后会出现发热、头疼、恶心、腹痛等症状。孕妇感染后还可能会发生流产，甚至胎儿死亡。

　　建议焯水的蔬菜

　　1）含植物凝集素的蔬菜：豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素，比如菜豆、豇豆、红芸豆等。植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构。这些豆类蔬菜通常要在100℃温度加热10分钟以上才能保障安全。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。图片

　　2）含秋水仙碱：黄花菜新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

　　3）含亚硝酸盐：香椿虽然大部分香椿（尤其是新鲜香椿）中亚硝酸盐的含量一般不高，也不会有危害，但是有的香椿中亚硝酸盐有时会达到千毫克每公斤的量级，如果不小心吃得比较多，就可能发生中毒。以前就发生过因为误食香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例。好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。

　　4）含草酸多的蔬菜：菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等口感苦涩的蔬菜。草酸含量高的蔬菜通常吃起来口感比较涩口，不太好吃。不过，草酸是能够溶于水的，因此，这些蔬菜在吃之前，最好用水焯一焯，就能除掉草酸。一般来说，菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯15-20秒，菜叶颜色就会变深，也就可以捞起来了。而茭白、竹笋这类根茎类等蔬菜，要焯水3-5分钟。如果是用这些蔬菜煮汤，可以先将它们单独焯水后放好，最后等汤煮得差不多了，再把菜加到汤里，这样汤里的草酸也就不会很多了。

　　5）豆芽豆芽口感清甜爽口，很多家庭还会在家里自制。但豆芽很容易被微生物污染。世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示，芽菜中可能存在致病细菌污染风险。因为豆芽生长的环境——潮湿和温暖的地方，同样也适合微生物生长繁殖，这就让豆芽受到致病菌污染的机会更高了，比较常见的有李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌。这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭，保证食用安全。所以，吃豆芽，尤其是凉拌豆芽，一定要用热水焯一焯后再吃。

　　6）含氰苷的蔬菜：木薯、白果和北杏等。木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后也是可以食用的。

　　7）较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、木耳、海带等。花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。考虑到它本身致密的结构，很多朋友都担心西兰花的灰尘、农药残留、虫卵等污染物残留洗不干净，这时用热水焯一下就问题不大了。除此之外，菜花、木耳、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。

　　焯水时冷水下锅还是热水下锅？

　　其实，冷水下锅或者热水下锅并不是核心，问题的核心在于温度和焯水的时间。

　　对于菠菜、油菜等叶菜类，通常开水下锅后，焯水15～20秒即可；竹笋、土豆、山药、萝卜等根茎类的蔬菜可以多焯几分钟，而对于四季豆等豆类，需要开水焯10分钟以上。

　　蔬菜焯水时营养成分会不会流失？

　　蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜在焯水的时候，一些水溶性的维生素和矿物质，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾等，可能会损失，这种损失不是毁灭性的，大部分其实还是保留了。比如，数据显示，常见的根菜类、鲜豆类、薯类、茄果类蔬菜，在焯水后，钙、磷、钾的保留率多在60%～80%之间；焯水对于根茎类、叶菜类都会造成维生素B1、维生素B2大约50%的损失。不过这些损失都还是人们可以接受的水平，并没有像大家想象得那么多，而且相比炖、炒、炸等其他烹调方法，焯水也不会多损失多少。

　　考虑到这些蔬菜经过焯水可以更好地保证我们的健康，总体来说，是益大于弊的，大家不用过于担心。

来源：科普中国

老伙计

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