0202早堂面：不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有3种！

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早安好心情：努力，是为了不辜负自己。当你步履不停，热忱地奔赴自己想要的人生时，会感到由衷的快乐。



无线荆州网友盼城美 摄
冻雨，0℃—-1℃，建议羽绒服、羊毛衫等。

【砂锅炖排骨】

原料:排骨600克、豆腐100克、葱10克、辣椒5克、娃娃菜150克、平菇150克、豆腐皮一张、姜10克、八角5克。

做法:

1.配菜淘洗干净切好,葱辣椒切段,姜切片。

2.排骨入冷水锅里煮开后,焯水捞出备用。

3.炒锅里倒入适量食用油,放入葱姜、辣椒、八角煸香。

4.倒入排骨翻炒。

5.倒入生抽、老抽翻炒上色。

6.排骨倒入砂锅里加入适量的温水。

7.盖上盖子小火慢炖50分钟左右。

8.排骨炖至软烂后加入盐入味。

9.倒入豆腐、豆腐皮。

10.倒入平菇。

11.也可以加入适量的红薯粉条。

12.再次炖开锅后放入娃娃菜,娃娃菜易熟要最后放入哦,搅拌几下关火利用余温就可以把菜闷熟。

【荆州两湖迎来销售旺季】

年味渐浓，近日，荆州两湖副食品批发市场明显比以往热闹许多,马路两旁车水马龙,几家较大的糖果糕点批发店,处处张灯结彩喜气洋洋，喜糖、糕点、瓜子等年货琳琅满目。

【这些轻微违法行为免处罚】

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【节水型单位创建显成效】

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四川省人大常委会原党组副书记、副主任王铭晖受贿、滥用职权一案一审公开宣判。王铭晖一审获刑16年，并处罚金人民币五百万元。

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五粮液决定从2月5日零点开始，上调第八代五粮液出厂价，由现行的969元/瓶调高50元至1019元/瓶。31日，五粮液方面确认了这一消息，这意味着第八代五粮液出厂价将突破千元大关。

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◆你家福字是正着贴还是倒着贴？有人认为，福字倒着贴有福到的意思，所以习惯倒着贴。也有人认为福字应该正着贴，符合汉字的书写规范。还有人不在乎贴法，只要应景开心就好。其实，福字的贴法是有讲究的。福字应该“正处正贴，偏地倒贴”。

不要再把肉泡水里解冻了，正确的方法只有3种！

本文作者：阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任

本文审核：谷传玲，首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师

你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会怎么解冻呢？

很多人，尤其是家里的爸妈习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。

说真的，别再把肉泡在水里解冻了，这种做法真的不可取！

为什么

不建议把肉泡在水里解冻？

跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

1. 增加肉被污染的风险

我们知道，肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。

当我们把肉块拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒，恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能更活跃。

如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要1个小时左右。这种情况下，湿润的环境+残丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

2. 导致肉中营养的流失

把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。

有人问，换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。

如果用60℃以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

给肉解冻的方法推荐这3种

那么，如何给肉解冻比较好呢？综合安全和效率，推荐这3种方法，供大家参考。

1. 微波炉解冻

这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。

2. 冷藏解冻

即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

3. 放在保鲜袋里，冷水解冻

虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快。

具体时，将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

除了解冻肉，在处理其他冷冻食品时，这两条原则都要注意：

1. 如果着急解冻，可以用微波炉进行解冻。尽量不要放在常温环境下慢慢解冻，或放在水里进行解冻，以免细菌繁殖；

2. 无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。

如果实在吃不完还是要冻着，那可以做熟之后再冷却，放入冰箱进行冷冻储存。

来源：健康时报

乐晨

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