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我是荆州砍价的砍锅，社会我砍锅，人狠话又多。 虽然我还没结婚，但活到我这个年纪，身边的同学结婚、生孩子的越来越多。 同学聚会上，那些曾经讨论隔壁班男同学、讨论迪奥、纪梵希的女同学们，现在却在研究育儿经，你家小孩多大了、上几年级、每天都在吃什么… 为了孩子，生活中的细枝末节都非常注意，生怕孩子受到一丁点的伤害。 一想到这，就觉得那些做妈妈的女同学都特别了不起。 玉兔就是这样的女同学。几年前，她生了第一个孩子，每天都在悉心照料孩子，为孩子的健康而担忧。 奶粉负面新闻较多，她就联系远在美国的朋友，从大洋彼岸买奶粉回来吃。 孩子到了吃辅食的阶段，她又怕外面的食物不卫生又不安全，于是自己动手开始做。 玉兔本身就是个好吃佬，因为从小跟外婆生活，很小就会独立下厨，也很爱将自己制作的美食分享给家人朋友。 看到他们吃得开心满意，她也会感到非常自豪。所以平时没事的时候，她就爱在厨房研究各种吃的。 因此她经常会拍各种美食的照片，分享到网络上。没想到引得亲朋好友纷纷留言说“好想吃”，于是玉兔就萌生了把自己做的美食真空包装，再寄给大家的想法。 13年，她便开了人生中第一家网上卤菜店。由于她的食材健康、美味可口，好评一个接一个，光是这半年间，就有一千多条好评了。 虽然网店卖的好，也是网店中的“老字号”，但她一直有个想法没有实现，就是在荆州开一家实体店，让更多的荆州人都能吃到健康、无添加的美食。 机缘巧合之下，去年玉兔在新加坡城国际终于开了这家三克卤。 可以说，我在荆州尝过那么多卤菜，都没有三克卤那样特别的，既好吃又健康。 而我最开心的，莫过于玉兔这位黄v美食博主竟然邀请我去她店里做客，还允许我亲眼观看她制作卤菜的过程。 也是去过并品尝之后，我才理解为什么三克卤的美食近乎零差评的原因了。 Part1 注重细节，精选食材 玉兔是个非常注重细节的人，三克卤的卤菜都是选用的时令食材，所以每个季节主推的卤菜都是不同的，而且每一款都是限时限量供应，如果是邮寄还需要提前一两天预订。 每天清晨，她都会去采购当天最新鲜的食材，鸡蛋一定是新鲜的土鸡蛋，牛肉一定是上等的黄牛肉…所有的食材都必须经过她的肯定，绝对不买冰柜的冻货。 不仅食材要新鲜，配料也要是最好的。玉兔是四川人，三克卤的辣椒、花椒都是直接从四川运过来的，品质和味道都特别好。 我们的摄影小哥哥吃了口花椒，花了近二十分钟才缓过来，可见花椒的正宗啊。 除了四川特有的佐料，三克卤的其他配料都是家用的，甚至比有些普通家庭用得还好。 比如，这里的白醋都是用来专门清洗内脏（肥肠、毛肚等）的，可不会用来吃哦。 甚至因为新闻上说，大部分的铁锅都是质量不合格的，容易残留有害物质，玉兔还特意去选购了几口平均价值几百多块的进口铁锅。 玉兔说，要做出健康的食物，就要注重每一处细节的品质。 Part2 制作过程全透明 厨界大师的厨房里，藏匿着各式各样奇特的秘密。但在玉兔这里，却是公开而透明的。 她每天都会发布“三克卤美食直播间”，把当天制作美食的过程，上传到朋友圈供食客检阅，所以每位食客都非常信任玉兔。 牛肉干 如果是第一次买三克卤的美食，那我一定要先推荐牛肉干，不仅长期供应，而且还有五香、微辣、中辣、麻辣四种味道，食客都可以根据自己的口味选择牛肉干。 跟外面卖的牛肉干不同，三克卤的牛肉干更偏向“冷吃”的做法。 牛肉是玉兔精心挑选的后腿肉，为了牛肉干的口感，她还会将牛肉的筋膜一点一点的剔除掉。 牛肉在加入姜片和料酒的沸水中去除血水后，玉兔就会将牛肉放进卤水里卤制。 佐料包 卤水里还会放清洗干净的佐料，让卤制的牛肉更加入味。 一番卤制烹煮后，牛肉差不多就熟了，玉兔便会将牛肉切割成条状。 这里我可要划一个重点，我们在三克卤看到了很多的案板和刀具。问其原因，才知道玉兔做菜非常注意细节，各种生蔬熟肉所用刀具及案板都有区分。 最后就是将牛肉干倒入锅中翻炒，加入精盐、辣椒等调料，还有玉兔独家配方后，牛肉干散发出浓郁而可口的香气。 新鲜出炉的牛肉干香辣爽口，吃完一口又一口，根本停不下来。 牙签牛肉 牙签牛肉我小时候经常吃，但是三克卤的牙签牛肉比外面卖的实在得多，每一根牙签上都是满满的肉，一口一个，实实在在，绝不用牙签充数。 切牛肉 玉兔先将上等的里脊牛肉切成条。 再加入精盐、调酒、生抽、鸡蛋等佐料进行腌制。 腌制时，玉兔会戴上一次性的医用手套，没有粉尘的附着，还不会污染肉质。 牛肉腌制好，玉兔就会一块一块的串上牙签，再下到八成熟的油锅里炸。 因为是热油，才能马上锁住牙签肉的水分，让每一口牙签肉都外酥里嫩。 油炸时，还要不停地翻炒牙签肉，保证牛肉的受热均匀。 这步做完，就可以捞出再入锅进行翻炒了。牙签牛肉鲜香开胃、肉质鲜嫩又有嚼劲，不仅是下饭好菜，还是小零食的绝佳选择。 麻辣肥肠 一向不爱肥肠的我，看到这道麻辣肥肠都忍不住大吃了好几口。 我之所以吃的这么放心，也是因为玉兔清洗的仔细。新鲜的肥肠要用剪刀将内部油脂全部剪除干净，再加入面粉、白醋和食盐等反复揉搓清洗，才能确保干净。 在三克卤，每一种卤水都是区分开的，有卤内脏的、卤牛肉的，还有卤即食卤菜的。 每一种都是养了很多年的老卤水，还会用超大的保鲜盒分开装着放在冰箱冷冻保存，根本不用鸡精味精来调味，味道也非常好。 将洗干净的肥肠放入卤内脏的卤水中卤制，就可以切成段了。 再把卤好的肥肠倒入锅中翻炒，一道鲜香的麻辣肥肠就完成啦！ 嚼劲十足的肥肠，包含着玉兔的细心与认真，也正因如此，才能让我们吃到如此放心的美味佳肴~ Part3 做食物做出了使命感 其实吃一份三克卤的美食特别不容易，因为他们的卤菜全是纯手工制作，就连配料里的花椒、辣椒粉都是玉兔自己挑选去杂质后再精炒研磨而成。 一种普通的芝麻，也都是夫妻俩自己炒熟再备用的。正是因为她严格控制每一处细节，将每个步骤都做精致，才能体现食物良好的品质。 你吃的每一口，都是玉兔精心努力的结果。 光看一份真空包装的三克卤牛肉干，都能感受到她的用心。 但作为宝妈的玉兔却说“值得”，因为她热爱这份事业，想给更多的人带来美味而健康的食物。 “我做三克卤并不仅仅是为了赚钱，而是为了发挥自己爱好的优势，也是因为一份社会责任心。” “即使会有人笑话，即使看起来有些傻，但我还是义无反顾的做了，我想说放心食品从我做起。” 我想，像玉兔这样，做美食做出使命感的老板娘，你们真应该尝尝她的手艺。 | 
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发表于 2018-1-18 11:42:55
